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[Lilly私房菜]藿香鲫鱼

Lilly.
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[Lilly私房菜]藿香鲫鱼

Lilly今天做了一道藿香鲫鱼给爸爸妈妈吃。我爸爸妈妈吃后,赞不绝口,一扫而光。在这里,Lilly和大家分享一下做法。

夏天到了,炎热潮湿的天气很容易让人胃口不佳,中暑,头晕,这个时候,就最适合做这一道色泽红亮,入口细嫩、鲜香,并具有特殊的香味的藿香鲫鱼了。

藿香
【性味归经】辛,微温。归脾、胃、肺经。
【功能主治】芳香化浊,开胃止呕,发表解暑。用于湿浊中阻,脘痞呕吐,暑湿倦怠,胸闷不舒,寒湿闭暑,腹痛吐泻,鼻渊头痛

藿香作为烹饪佐料,在菜肴中利用其丰富口味,增加营养价值,具有解表散邪,利湿除风,清热止渴,健脾益气的功效。

鲫鱼
肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼,其性味甘、平、温,入胃、肾,适用于脾胃虚弱,少食乏力;具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
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  • 静空雨威望+1(LILLY发的总是经典贴。)2009-7-3 19:39
  • 静空雨M币+5(LILLY发的总是经典贴。)2009-7-3 19:39
我們的永遠在哪里,信仰就在那裏……

在光陰的滔滔長河裡,我為什麼願意坐上你的小船,同你一起過渡到時間的彼岸,直到死亡把我們分開?

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Lilly.
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新鲜鲫鱼4尾(我爸妈加我和排骨两口子,刚好一人一条),洗净,去鳍,尾。

用十全调料(或五香粉),生抽少许,桂花酒少许,给鱼码为味。(料酒,熟悉LILLY做的菜的朋友应该都知道,我爱用我爸的桂花酒代替料酒,更香)
我們的永遠在哪里,信仰就在那裏……

在光陰的滔滔長河裡,我為什麼願意坐上你的小船,同你一起過渡到時間的彼岸,直到死亡把我們分開?

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其他主要配料,从左到右依次为:

泡老姜,生姜,新鲜藿香,大葱,泡海椒,蒜。
我們的永遠在哪里,信仰就在那裏……

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藿香切1CM长的小段。
大葱斜刀切段。
泡海椒和泡姜切丝。
蒜和姜切小块。
豆豉和豆瓣捣碎。

还有一碗红红的汤汁,知道是什么吗? 是水淀粉加了一点醋和蜂蜜,最后勾芡和提味用。
我們的永遠在哪里,信仰就在那裏……

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锅烧热,倒入色拉油,油温升高后,倒入切好的姜和蒜,爆炒到闻到香味。
我們的永遠在哪里,信仰就在那裏……

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倒入豆豉豆瓣爆炒。
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泡姜和泡海椒也翻炒一下。
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倒入藿香,加水,把料稍微煮一会,煮出藿香的香味。
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把鲫鱼放进去。
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再加点水和少量料酒,盖上盖子,煮一煮,中途记得翻面。煮的时间自己掌握,和鱼的大小有关。
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在鱼八分熟的时候,打开锅盖猛火煮一下,主要是为了把酒精蒸发了,不会让鱼有很重的酒味道。
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  • 蘑菇头028M币+3(色香哦。帖子步骤很详细)2009-7-4 23:56
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┎小.猪ゞ^
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密麻小当家

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看到这儿都能想到后面的美味了
蜀绣——最美的痕迹,莫纵容岁月冲洗!

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Lilly.
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放入刚才斜刀切好的葱段。
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把刚才弄好的加了醋的水芡粉倒进去,勾芡。
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把鱼起锅。
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Lilly.
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锅里的汤汁再稍微收一下水分。
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Lilly.
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最后把收好的汤汁淋到鱼的上面,就是成品咯!!!大家看图吧。





酱红色油汤中有四条一揸长的鲫鱼,上面是白色的香葱段、泡红椒碎和泡姜碎,还有些绿色藿香叶子,色彩就能钩起食欲!

吃的时候,将整条鲫鱼捞到餐碟中再浇上汁。吃起来有一种清香的中草药味道混合着鲫鱼的清鲜,佐以微微的辣,很能开胃口,味道独特色香味俱佳,令人食欲大振哦!

[ 本帖最后由 Lilly. 于 2009-7-2 22:59 编辑 ]
我們的永遠在哪里,信仰就在那裏……

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引用:
原帖由 ┎小.猪ゞ^ 于 2009-7-2 22:44 发表
看到这儿都能想到后面的美味了
亲爱的,现在还在啊?
我們的永遠在哪里,信仰就在那裏……

在光陰的滔滔長河裡,我為什麼願意坐上你的小船,同你一起過渡到時間的彼岸,直到死亡把我們分開?

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迷龙
军团五级士官

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一般鲫鱼我一个人能吃掉4~5条
你要让我来啊,谁他妈不愿意来啊,哪个犊子才不愿意来啊。

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ゞ谷子ゞ
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都在看你的美食,觉得肚皮饿了,走出去吃东西

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