[Lilly私房菜]藿香鲫鱼

Lilly.楼主家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:12 只看该作者发布的

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Lilly今天做了一道藿香鲫鱼给爸爸妈妈吃。我爸爸妈妈吃后，赞不绝口，一扫而光。在这里，Lilly和大家分享一下做法。

夏天到了，炎热潮湿的天气很容易让人胃口不佳，中暑，头晕，这个时候，就最适合做这一道色泽红亮，入口细嫩、鲜香，并具有特殊的香味的藿香鲫鱼了。

藿香
【性味归经】辛，微温。归脾、胃、肺经。
【功能主治】芳香化浊，开胃止呕，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕吐，暑湿倦怠，胸闷不舒，寒湿闭暑，腹痛吐泻，鼻渊头痛

藿香作为烹饪佐料，在菜肴中利用其丰富口味，增加营养价值，具有解表散邪，利湿除风，清热止渴，健脾益气的功效。

鲫鱼
肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼，其性味甘、平、温，入胃、肾，适用于脾胃虚弱，少食乏力；具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

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静空雨威望+1（LILLY发的总是经典贴。）2009-7-3 19:39
静空雨M币+5（LILLY发的总是经典贴。）2009-7-3 19:39

我們的永遠在哪里，信仰就在那裏……

在光陰的滔滔長河裡，我為什麼願意坐上你的小船，同你一起過渡到時間的彼岸，直到死亡把我們分開？

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Lilly.2^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:16 只看该作者发布的

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新鲜鲫鱼4尾（我爸妈加我和排骨两口子，刚好一人一条），洗净，去鳍，尾。

用十全调料（或五香粉），生抽少许，桂花酒少许，给鱼码为味。（料酒，熟悉LILLY做的菜的朋友应该都知道，我爱用我爸的桂花酒代替料酒，更香）

我們的永遠在哪里，信仰就在那裏……

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Lilly.3^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:19 只看该作者发布的

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其他主要配料，从左到右依次为：

泡老姜，生姜，新鲜藿香，大葱，泡海椒，蒜。

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Lilly.4^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:24 只看该作者发布的

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藿香切1CM长的小段。
大葱斜刀切段。
泡海椒和泡姜切丝。
蒜和姜切小块。
豆豉和豆瓣捣碎。

还有一碗红红的汤汁，知道是什么吗？是水淀粉加了一点醋和蜂蜜，最后勾芡和提味用。

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Lilly.5^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:26 只看该作者发布的

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锅烧热，倒入色拉油，油温升高后，倒入切好的姜和蒜，爆炒到闻到香味。

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Lilly.6^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:28 只看该作者发布的

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倒入豆豉豆瓣爆炒。

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Lilly.7^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:30 只看该作者发布的

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泡姜和泡海椒也翻炒一下。

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Lilly.8^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:33 只看该作者发布的

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倒入藿香，加水，把料稍微煮一会，煮出藿香的香味。

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Lilly.9^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:35 只看该作者发布的

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把鲫鱼放进去。

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Lilly.10^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:41 只看该作者发布的

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再加点水和少量料酒，盖上盖子，煮一煮，中途记得翻面。煮的时间自己掌握，和鱼的大小有关。

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Lilly.11^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:43 只看该作者发布的

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在鱼八分熟的时候，打开锅盖猛火煮一下，主要是为了把酒精蒸发了，不会让鱼有很重的酒味道。

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蘑菇头028M币+3（色香哦。帖子步骤很详细）2009-7-4 23:56

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┎小.猪ゞ^12^F发表于 2009-7-2 22:44 只看该作者发布的

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密麻小当家

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看到这儿都能想到后面的美味了

蜀绣——最美的痕迹，莫纵容岁月冲洗！

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Lilly.13^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:44 只看该作者发布的

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放入刚才斜刀切好的葱段。

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Lilly.14^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:47 只看该作者发布的

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把刚才弄好的加了醋的水芡粉倒进去，勾芡。

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Lilly.15^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:48 只看该作者发布的

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把鱼起锅。

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Lilly.16^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:50 只看该作者发布的

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锅里的汤汁再稍微收一下水分。

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Lilly.17^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 22:54 只看该作者发布的

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最后把收好的汤汁淋到鱼的上面，就是成品咯！！！大家看图吧。

酱红色油汤中有四条一揸长的鲫鱼，上面是白色的香葱段、泡红椒碎和泡姜碎，还有些绿色藿香叶子，色彩就能钩起食欲！

吃的时候，将整条鲫鱼捞到餐碟中再浇上汁。吃起来有一种清香的中草药味道混合着鲫鱼的清鲜，佐以微微的辣，很能开胃口，味道独特色香味俱佳，令人食欲大振哦！

[ 本帖最后由 Lilly. 于 2009-7-2 22:59 编辑 ]

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Lilly.18^F家族：【享乐家族】发表于 2009-7-2 23:01 只看该作者发布的

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